Pompoenen zijn helaas niet het hele jaar door verkrijgbaar, maar van oktober tot januari. Flespompoenen kun je gelukkig wel langer verkrijgen want ik ben er echt gek op. Pompoen is heerlijk voor diverse soorten gerechten en ze zijn nog super gezond ook!
Pompoenen zijn rijk aan vitamine A, net als wortelen. Ook heeft de pompoen een hoge dosis vitamine C wat goed is voor de weerstand. Andere vitamine en mineralen zijn B2 E en calcium. Ze bevatten ook enorm veel vezels, wat weer gunstig is voor je darmflora en spijsvertering. Voor vegetariërs is het ook echt een must om op te nemen in het eetpatroon, ze bevatten veel ijzer wat juist in groenten makkelijk door het bloed wordt opgenomen in je lichaam.
Pompoen is ook een natuurlijke ontstekingsremmer. De antioxidanten in pompoen remmen de ontstekingen doordat ze de oorzaak van ontstekingen wegnemen door vrije radicalen uit te schakelen.
Pompoen kun je stomen, bakken, roosteren, pureren, of soep van maken. Hieronder heb ik zes lekkere recepten met pompoen op een rijtje gezet.
De zes lekkere recepten met pompoen:
1. Pompoenpannenkoekjes
Deze pompoenpannenkoekjes zijn lekker zoet van smaak door de pompoen en banaan. Voor kinderen is het ook ideaal want ze eten zonder dat ze het door hebben wat extra groenten. Pannenkoeken zien er niet alleen feestelijk uit, maar zijn lekker en ook makkelijk om mee te nemen.
2. Pompoenmuffins
Heb je pompoen over van je diner dan kun je voor het ontbijt of tussendoortje deze kruidige pompoenmuffins maken. Ze zijn voedzaam en gezond, dus zeker een aanrader om een keer je oven in te schuiven.
3. Thaise pompoensoep
Ik ben gek op curry’s dus deze soep was voor mij een echte winnaar. Door de kokosmelk, rode peper en citroengras wordt de smaak van pompoen versterkt en ruikt en smaakt het heerlijk oosters.
4. Gevulde pompoen met kip en feta
Dit is een lekker en makkelijk recept van Amber Alberda. Je kunt nog wat extra toevoegen door het kipmengsel zoals sperzieboontjes en natuurlijk de kip weglaten als je liever (een keer) vega eet.
5. Boerenkoolsalade met pompoen en spruitjes
Deze boerenkoolsalade met pompoen en (paarse) spruitjes is een heerlijke lunch of diner. Voor het diner kun je de hoeveelheden dan gewoon iets verhogen. Wil je de salade iets voedzamer maken dan kun je natuurlijk ook altijd quinoa of bulgur toevoegen. Zwarte bonen zijn ook super lekker hierbij en je hebt gelijk wat extra eiwitten toegevoegd.
6. Thaise groene curry met pompoen
Wil je veel groente op je bord? Maak dan eens deze Thaise groene curry. Het is een heerlijk recept, maar je kunt zelf eindeloos variëren. Eet smakelijk!
