Altijd als ik deze cheesecake maak, verbaas ik me weer hoe zoiets gezonds zo lekker kan zijn! Cheesecake is voor velen moeilijk om te weerstaan. Dus toen ik een tijdje geleden dit recept tegenkwam op proteinpow.com heb ik hem gemaakt en al bij het leeglikken van de schaal (sorry, dat kan ik nooit laten), wist ik dat dit een succes zou worden. En inderdaad, wat is deze cheesecake ontzettend lekker!!
Ik maak altijd een citroen-cheesecake, maar je kan er natuurlijk zoveel variaties aan geven als je wilt. Je kan bijvoorbeeld witte chocolade whey gebruiken in plaats van vanille. Of een deel van de whey vervangen voor cacao voor een pure chocolade cheesecake.
Low-carb citroen-cheesecake
Wat heb je nodig?
Voor de bodem:
- 25 gram amandelmeel
- 12 gram amandelpasta
- 20 gram roomboter
- 5 gram lijnzaad (optioneel maar geeft een lekkere ‘crunch’)
Voor de cheesecake:
- 500 gram Griekse 0% vet kwark van Total
- 2 eieren
- 60 gram vanille whey
- 25 gram vanille caseïne
- Rasp van een halve citroen
- 3 eetlepels citroen (of meer/minder naar je smaak)
- Eventueel vanille aroma
Vet een kleine springvorm in (die van mij heeft een liter inhoud). Smelt de boter en meng hier vervolgens de overige ingrediënten voor de bodem door. Verdeel het mengsel over de bodem en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Hou de bodem goed in de gaten, want hij moet natuurlijk niet verbranden.
Draai de oven terug naar 160 graden. Meng vervolgens alle ingrediënten voor de cheesecake en schenk dit over de bodem.
Zet je cheesecake vervolgens terug in de oven en bak 20-25 minuten. Hij is klaar als de zijkanten stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje ‘wiebelt’. Laat het opstijven in de koelkast totdat hij volledig is afgekoeld.
Hierna kun je er stukken van snijden en er eventueel vers fruit bij serveren.
Macro’s:
Als je de cheesecake in 8 stukken zou verdelen, geeft elk stuk de volgende macro’s:
Calorieën: 144
Eiwitten: 17,2 gram
Vet: 6,6 gram
Koolhydraten: 3,8 gram
Vezels: 0,4 gram
