Met quinoa kun je werkelijk alles maken: van ontbijt tot salade of serveer het in plaats van aardappelen of rijst bij je avondeten. Maar dus ook in een salade zoals deze goed vullende quinoasalade met bonen.
Quinoa is glutenvrij en zit boordevol natuurlijk eiwitten, deze zijn vooral gunstig voor mensen die geen of weinig vlees en zuivel eten. Daarnaast is in vergelijking met andere granen quinoa rijk aan de vitamines B2 en E en de mineralen ijzer, koper en magnesium. Het heeft een laag glycemische index, dit betekent dat het gunstig is voor een stabiele bloedsuikerspiegel. Dat is goed voor een optimaal energieniveau en voorkomt honger tussen de maaltijden door.
Hoe maak je de quinoasalade met bonen?
Wat heb je nodig:
(voor 2 personen)
- 50 gr quinoa
- 75 gr tuinbonen
- 100 gr doperwten
- 1 paprika
- (geiten)kaas
- gemengde sla
- 1 komkommer
- Handje pittenmix
Breng een pan water aan de kook met een beetje zout of bouillon. Spoel de quinoa goed af. Kook het hierna zo’n 12-15 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat het vijf minuten rusten. Roer het goed door en laat het nogmaals 5 minuten rusten. Giet hierna de quinoa af.
Laat de doperwten even kort blancheren in kokend water en spoel daarna goed af onder koud water en laat uitlekken. Kook ook de tuinbonen zoals op de verpakking staat beschreven.
Snijd de paprika en en komkommer in kleine stukjes. Meng alles door elkaar met een beetje olie en peper/zout. Leg in een schaal de gemengde salade met daarna ook het quinoa mengsel. Brokkel een stukje geitenkaas over je salade en strooi als laatst nog het handje pittenmix erover heen.
